食 – 杉本ファーム

レビュー・酢大全

酢の歴史をはじめ製造方法、日本や世界でつくられる酢、流通、健康効果、酢のすべてを網羅、著者は小泉幸道、東京農業大学農学部醸造学科卒業、東京農業大学名誉教授、専門は発酵食品学、醸造学、酢に関する論文多数、概要１酢の歴史… 続きを読むレビュー・酢大全

醤油の歴史や発展、製造方法を整理しながら各地の作り手の声も紹介、著者は金内誠、東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程生物環境調整学専攻修了、宮城大学食産業学部教授、著書「発酵の教科書―微生物のちからと最新の発酵技術まで… 続きを読むレビュー・醤油大全

米騒動、米生産の現在地、将来展望、中期政策を取り上げる、著者は荒幡克己、東京大学農学部卒、農林省入省を経て日本国際学園大学教授、著書「21世紀農業の経営展望」他概要１令和米騒動の真相、１なぜ冷静な議論が必要なのか、２… 続きを読むレビュー・令和米騒動

概要長期の視野から農業と食料の問題を経済学を基本にまなん３でいく、著者は生源寺眞一、東京大学名誉教授、東京大学農学部農業経済学科卒業、専攻は農業経済学、著書「農業再建」他序）食料・農業と経済学、１経済学の有広域、２選… 続きを読むレビュー・農業と人間

なぜ稲作大国で小麦文化が生き残ったのか、著者は齋藤勝裕、名古屋工業大学名誉教授、専門は有機化学から物理化学、著書「驚異の都市工学・家康の創った江戸」他概要１中世に登場するうどん、１日本最古の麺類＝そうめん、索麺、２室… 続きを読むレビュー・うどんを巡る歴史冒険

エコラベル,サケと放流、放流と環境認証、スチュワードシップとマネージメント、放流が抱える問題点、著者は森田健太郎、東京大学大気海洋研究所教授、専門は魚類生態学、北海道大学大学院水産科学研究科博士課程修了、編著「人間活動と… 続きを読むレビュー・サケ・マス物語

アメリカで誕生、戦時の極めて重要だった食品「スパム」、世界に広がるアメリカの食文化を象徴する食品になるまでを追った、著者はケリー・A・スプリング、食の歴史コンサルタント、マンチェスター大学で歴史学博士号取得、ウエブサイト… 続きを読むレビュー・スパムの歴史

産業のコメを失った日本人は、農業のコメまで失おうとしている、「政経プラットフォーム」対談の書籍化、著者は深田萌絵、ITビジネスアナリスト、YouTube「プラットフォーム」プロデューサー、早稲田大学政治経済学部卒業、著書… 続きを読むレビュー・日本の食料安全保障とは何か

世界食物神話を上梓、食物起源神話、狩猟と海・山の食物、食卓、昔話、文学、神と人間の食事を取り上げ解説、著者は篠田知和基、パリ第８大学文学博士、名古屋大学を歴任、比較神話学研究組織GRMC主宰、著書「幻影の城―ネルヴァルの… 続きを読むレビュー・世界食物神話

中国の食の歴史、食がすべての基本、最終的に辿り着くのは七つの宴である、著者はトーマス・デーヴィッド･デュボア、UCLAで博士シンガポールやオーストラリアで研究・教育に携わり北京師範大学教授、最初の成果が本書、概要肉と… 続きを読むレビュー･中華料理