カテゴリー: 食

なぜ稲作大国で小麦文化が生き残ったのか、著者は齋藤勝裕、名古屋工業大学名誉教授、専門は有機化学から物理化学、著書「驚異の都市工学・家康の創った江戸」他 概要 １中世に登場するうどん、１日本最古の麺類＝そうめん、索麺、２室… 続きを読む レビュー・うどんを巡る歴史冒険

エコラベル,サケと放流、放流と環境認証、スチュワードシップとマネージメント、放流が抱える問題点、著者は森田健太郎、東京大学大気海洋研究所教授、専門は魚類生態学、北海道大学大学院水産科学研究科博士課程修了、編著「人間活動と… 続きを読む レビュー・サケ・マス物語

アメリカで誕生、戦時の極めて重要だった食品「スパム」、世界に広がるアメリカの食文化を象徴する食品になるまでを追った、著者はケリー・A・スプリング、食の歴史コンサルタント、マンチェスター大学で歴史学博士号取得、ウエブサイト… 続きを読む レビュー・スパムの歴史

産業のコメを失った日本人は、農業のコメまで失おうとしている、「政経プラットフォーム」対談の書籍化、著者は深田萌絵、ITビジネスアナリスト、YouTube「プラットフォーム」プロデューサー、早稲田大学政治経済学部卒業、著書… 続きを読む レビュー・日本の食料安全保障とは何か

世界食物神話を上梓、食物起源神話、狩猟と海・山の食物、食卓、昔話、文学、神と人間の食事を取り上げ解説、著者は篠田知和基、パリ第８大学文学博士、名古屋大学を歴任、比較神話学研究組織GRMC主宰、著書「幻影の城―ネルヴァルの… 続きを読む レビュー・世界食物神話

中国の食の歴史、食がすべての基本、最終的に辿り着くのは七つの宴である、著者はトーマス・デーヴィッド･デュボア、UCLAで博士シンガポールやオーストラリアで研究・教育に携わり北京師範大学教授、最初の成果が本書、 概要 肉と… 続きを読む レビュー･中華料理

フランスはなぜ美食の国なのか、ルーツを探る、著者は梶谷彩子、お茶の水女子大学大学院博士後期課程修了、お茶の水女子大学基幹研究院研究員、専門は近代フランスの食文化論、論文「近代フランスにおける美食ガイドブックー旅における食… 続きを読む レビュー･美食の国フランスの誕生

帝国と帝国後の時代を生きた人々は、いったいどんな信念や意欲に的な駆り立てられて、中華料理を日本のものにしてきたのかを辿る、著者は岩間一弘、慶應義塾大学文学部教授、専門は東アジア近現代史食の文化交流史、東京大学大学院総合文… 続きを読む レビュー･中華料理と日本人

京都府立大学の教員であった2020年秋から退職後の2024年秋までに、主に若い世代に伝えるため書き下ろした京都の食の文化をまとめたもの、著者は佐藤洋一郎、ふじのくに地球環境史ミュウジアム館長、京都大学大学院農学研究科修士… 続きを読む レビュー･京の食文化

牛と人間との関係は深く広い、著者は川田啓介、東京農業大学農学部卒業、岩手県奥州市教育委員会事務局歴史遺産課長補佐兼上席主任学芸員、世界遺産登録推進室副主幹，奥州市牛の博物館主幹兼上席学芸員、　　 概要 ウシという生き物、… 続きを読む レビュー・牛