なぜ稲作大国で小麦文化が生き残ったのか、著者は齋藤勝裕、名古屋工業大学名誉教授、専門は有機化学から物理化学、著書「驚異の都市工学・家康の創った江戸」他
概要
１中世に登場するうどん、１日本最古の麺類＝そうめん、索麺、２室町時代の文献に現れる、西のうどんに東のそば、３うどんは中国伝来の餛飩からの変化、麺片、餛飩がうどんの語源、４当時の麺は今のうどんとは違う、麺の東西文化、小麦粉から麺へ、５日本のうどんの歴史、索餅、麦縄、６うどんと日本文化、うどんと歌舞伎、うどんと近世文学、うどんと落語、２弥生時代に始まった小麦栽培７小麦の歴史、採集経済と栽培経済、麦の栽培、おかゆの大麦、８稲作と並行して伝来した小麦、小麦の日本伝来、小麦粉の一般化、９最初は団子・餅的な利用が主流、小麦粉の発見とパンの発明、初期の小麦粉、パンの誕生、ビールの誕生、製粉方法の改良、10日本でなぜ小麦文化が始まったのか、古代の小麦粉、近代の小麦粉、小麦粉の成分、精製小麦粉、11補完的な主食としての小麦、穀物と文明、稲のコストパフォーマンス、平時と有事で変わる価値、３出汁と醤油が拓いたうどん文化、鰹節・昆布・醤油など旨味の発見、昆布ロード、昆布の種類、新しい昆布文化、13鰹節の味と香り、鰹節の歴史、鰹節の作り方、鰹節の旨味、14醤油醸造技術の発展、醤油醸造技術の発展、醤油の歴、史、醤油以前の調味料、味噌と溜まり、醤油の登場、醤油の作り方、15出汁が決め手「日本型うどん」、出汁醤油で「日本型うどん」完成、４神社とうどんの不思議な結びつき、16伊勢神宮の伊勢うどん、伊勢神宮、おかげ参りと伊勢うどん伊勢うどんの特徴、ファーストフードとしての伊勢うどん、17讃岐の金毘羅宮と讃岐うどん、讃岐うどんの歴史、讃岐うどんの浸透、讃岐うどんの特徴、讃岐うどんの味付け、18博多の承天寺うどん、うどん発祥の地、博多うどんの特徴、19なぜ神仏・信仰の場とうどんが結びついたのか、神道と仏教、大陸文化の影響、うどんの起源、うどんと神教、５各地に根付いた個性派うどん、20うどんの種類と分類、コシによる分類、市販の麺の状態による分類、21調理法による分類、麺に汁をかける・つけて食べるもの、煮込みうどんの種類、22ご当地うどん、23讃岐うどん、讃岐うどんの誕生、讃岐うどんの作り方、24博多うどん、博多うどんはなぜ柔らかい、博多うどんの味、博多うどんのおいしい食べ方、25伊勢うどん、歴史由来、大衆化、伊勢うどんの作り方、26稲庭うどん、特色・歴史、稲庭手綯うどんの製造工程、27五島うどん、五島うどんの歴史とこだわり、製法、28水沢うどん、水沢うどんの歴史、水沢うどんの特徴、29氷見うどん、歴史、製造方法、30きしめん、名の由来、きしめんの料理法、31ほうとう、歴史、作り方と調理法、32すいとん、飲食方法、６米文化の中での小麦の役割、33米粉と小麦粉の異なる特性、米粉の主な特徴、34米＝王道主食のなかでの麦＝第二の主食古くから食べられてきた麺、中国やヨーロッパから伝わった菓子、明治以降広まったパン、多様化した小麦粉の用途、明治以降発展した日本の製粉、飢餓・凶作時の救世主としての小麦、世界人口、緑の革命、改革運動、36緑の革命のメリットとデメリット、メリット、でメリット、ボーローグの言葉、江戸三大飢饉、37現代まで続く米と小麦のせめぎあい、米の伝来と普及、米の生産力は国力に値する、米の利用、新たな米の魅力を追求、麦の力、38ラーメンと日本の食文化、ラーメンの味の多様性、ラーメンの歴史と発展、日本の食文化、39ひやむぎとそうめんの違い、ひやむぎとそうめんの歴史、ひやむぎとそうめんの特徴、40パスタ・マカロニ・スパゲッティの違い、パスタ、パスタいろいろ、41世界で主食とされているパン、製法・分類、原料、小麦粉の違い、酵母、42小麦粉を原料とする煎餅、歴史、原料、
感想
中国の索餅から切麺が生まれ、出汁醬油でうどん文化形成、神社とうどん、ご当地うどん紹介、米と小麦の役割でうどん文化史をめぐる、
まとめ
１中世に登場するうどん、２弥生時代に始まった小麦栽培、３出汁と醤油が拓いたうどん文化、４神社とうどんの不思議な結びつき、５各地に根付いた個性派うどん、６米文化の中の小麦の役割、を考察、なぜ稲作大国で小麦文化が生き残ったの視点から、うどんの歴史や文化を取り上げた、