フランスはなぜ美食の国なのか、ルーツを探る、著者は梶谷彩子、お茶の水女子大学大学院博士後期課程修了、お茶の水女子大学基幹研究院研究員、専門は近代フランスの食文化論、論文「近代フランスにおける美食ガイドブックー旅における食へのまなざしの変遷をめぐって」
概要
フランスの食の革命、１）17世紀―フランス料理イメージ形成の第一段階、２）18世紀ー近代以前のフランス料理の美の頂点、３）レストラン誕生のきっかけ、コラム１砂糖が身近な調味料になるまで、レストランの誕生―ガストロノミーとスターシェフ、１レストラン黄金時代、２ガストロノミー食べることを書く、３時代を彩るスツァーシェフたち、美食の発展を支えた者たちー交通、テクノロジー、ベル・エポック、１パリの中央市場のにぎわい、２パリ大改革３交通網の発展－鉄道と自動車、４食のテクノロジーのはじまり５ベル・エポックに花開いたん文化、地方主義とガストロノミー美食家たちの飽くなき探求、２地方の食に注目―ガストロノミーと美食家が果たした役割、３美食のフランスが見出した地方、コラム２キュルノンスキーとマルセル・ルフってこんな人、旅と食のおいしい関係―ガストロノミー・ツーリズムと美食ガイドブック、１旅の変化、２ガイドブックの歴史―ブルーガイドとミシュランガイドの変遷、３旅と食のマリアージュ、
感想
宴会、ブルジョワジーの足音、外食施設、レストラン誕生・ガストロノミーとスターシェフ、食通年鑑出版、パリから地方へ、美食のフランス出版、美食を支えた交通・テクノロジー・ベルエポック、地方主義、ガストロノミー･ツーリズムと美食ガイドブック、食の国フランス物語、
まとめ
フランスの食の革命、レストラン誕生、地方主義とガストロノミー、旅と食の美味しい関係を考察、美食の国フランスの誕生を辿る