牛と人間との関係は深く広い、著者は川田啓介、東京農業大学農学部卒業、岩手県奥州市教育委員会事務局歴史遺産課長補佐兼上席主任学芸員、世界遺産登録推進室副主幹，奥州市牛の博物館主幹兼上席学芸員、
概要
ウシという生き物、１家畜牛の祖先種、２オーロックスの特徴、３ウシの分類学上の位置づけ、４ウシの生物学的特徴、ウシと人との出会い、１洞窟壁画に描かれたオーロックス、２ハナイズミモリウシとオーロックス、３ウシの家畜化、４ウシの品種改良、日本への牛の渡来、１出土牛骨、２牛形埴輪、３古墳時代の牛の用途、４渡来経路、５日本の在来牛、６和牛品種と改良の歩み、役畜としての利用、１駄載、２輓曳（荷物運搬）、３輓曳（乗用）、４輓曳（耕起作業）、５牛の調教、６品種による役能力、畜産物の利用、１肉利用の歴史、２乳利用の歴史、皮革の利用、信仰・玩具・守護、１牛と信仰、２牛の郷土玩具、３牛を守護する、牛と日本人のこれから、１環境負荷の低減、２アニマルフェア（動物福祉）、３肉資源としての牛、４和牛のこれから、
感想
ウシの生物学的特徴と家畜化・品種改良、日本へ渡来・和牛品種誕生、役畜として利用から畜産物へ、豊作予祝の神となり、祭り・玩具、闘牛を産む、牛馬守護札の授与と厩の魔除けとされる厩猿信仰が牛馬を守る、和牛と人間の豊かな文化史、今は厩舎が消え寂しい
まとめ
ウシという生き物、ウシと人との出会い、日本への牛の渡来、役畜としての利用、畜産物の利用、信仰・玩具・守護、牛と日本人のこれからを考察、ウシという生き物から品種改良、役畜・畜産物の利用変遷、神として信仰、祭り・玩具、牛の守護としてお札と厩猿信仰を辿る牛の文化史、